Utilizzare il freezer nel modo corretto non è così scontato come sembra. Questo elettrodomestico, fondamentale in ogni cucina, può diventare un vero alleato contro gli sprechi alimentari se usato consapevolmente. Suddividere correttamente carne, frutta e verdura, evitare il deterioramento degli alimenti e sapere quali cibi si congelano meglio sono strategie chiave per risparmiare tempo e denaro. Scopriamo, con i consigli della chef Lisa Marley raccolti in un’intervista per The Guardian, come sfruttare al meglio il congelatore con piccoli accorgimenti quotidiani.
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Quali alimenti si congelano meglio
Tra i cibi che si prestano meglio al congelamento in freezer ci sono:
– Zuppe e stufati: mantengono sapore e consistenza anche dopo lo scongelamento.
– Prodotti da forno: come pane, muffin e torte, ottimi se porzionati prima di essere congelati.
– Carne cruda: da suddividere in monoporzioni per evitare di scongelare tutto il pezzo inutilmente.
Il segreto è dividere in porzioni singole, così da scongelare solo la quantità necessaria. Questo vale anche per piatti già pronti e pasti cucinati in anticipo.
Come evitare la bruciatura da congelamento
Uno degli errori più comuni è la bruciatura da congelamento, ovvero la formazione di cristalli di ghiaccio che compromettono la qualità degli alimenti. Per evitarla:
– Fai raffreddare completamente i cibi prima di riporli in freezer.
– Usa sacchetti sottovuoto, contenitori ermetici o fogli di alluminio.
– Elimina quanta più aria possibile.
– Applica sempre un’etichetta con il nome del prodotto e la data di congelamento.
Tempi di conservazione nel freezer
Conservare gli alimenti troppo a lungo in freezer può comprometterne la qualità. Ecco una guida utile:
– Carne: da consumare entro 2-3 mesi.
– Frutta, verdura e prodotti da forno: fino a 4 mesi.
– Salse e sughi: fino a 3 mesi.
– Pesce: preferibilmente entro 2-3 mesi.
Cosa evitare di congelare
Anche se teoricamente si può congelare tutto in freezer, alcuni alimenti non si prestano al congelamento:
– Frutta con molta acqua (es. anguria): tende a diventare molliccia.
– Pasta e riso già cotti: perdono consistenza.
– Cibi fritti: diventano gommosi.
– Uova crude nel guscio e panna: si separano e perdono struttura.
– In alternativa, si può congelare solo il sugo e cuocere la pasta al momento.
– Al contrario, alcuni ingredienti si possono usare direttamente da congelati, come:
– Zenzero, aglio, peperoncino e pomodori: da grattugiare o tritare direttamente senza scongelarli.
Come scongelare i cibi nel modo corretto
Per uno scongelamento sicuro, il metodo migliore è spostare l’alimento in frigorifero almeno un giorno prima del consumo. Se si ha fretta, si può usare l’impostazione “defrost” del microonde. Evita lo scongelamento a temperatura ambiente, che può favorire la proliferazione di batteri.