I salumi in vaschetta sono la soluzione perfetta per chi cerca praticità senza rinunciare al gusto. Facili da conservare e pronti all’uso, sono ideali per pasti veloci. Negli ultimi anni, il settore dei salumi preaffettati ha vissuto una vera rivoluzione. Oggi, anche i migliori salumifici artigianali propongono prodotti già affettati, coniugando tradizione e innovazione. Se fino a vent’anni fa i salumi in vaschetta erano sinonimo di bassa qualità, oggi rappresentano una scelta gourmet adatta anche ai palati più esigenti. La richiesta di alimenti pratici è cresciuta, complice la vita frenetica e l’impatto della pandemia di Covid-19, spingendo molte aziende a investire in soluzioni che combinano praticità e qualità. Il Gambero Rosso ha selezionato le migliori aziende artigianali che offrono salumi preaffettati di altissima qualità. Vediamo quali sono.
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La classifica del Gambero Rosso sui migliori salumi in vaschetta comprende:
1) Rosa dell’Angelo – Fondata negli anni ’80 a Parma, Rosa dell’Angelo è pioniera dei salumi in vaschetta di alta gamma. Propone prosciutti crudi di suino nero e altri salumi tipici, confezionati in atmosfera modificata (ATM). L’azienda utilizza materiali ecologici come il PET, garantendo freschezza senza alterare sapore o profumo.
2) Antica Corte Pallavicina – Celebre per il suo culatello di Zibello, l’Antica Corte Pallavicina ha introdotto il preaffettato di alta qualità nel 2012. Lo chef stellato Massimo Spigaroli propone culatelli in vaschetta in tre stagionature (18, 24 e 36 mesi), offrendo freschezza e tradizione in versione moderna.
3) Devodier – Il prosciuttificio Devodier di Lesignano de’ Bagni destina circa il 30% della sua produzione di Prosciutto di Parma DOP alle vaschette. I salumi, stagionati da 14 a 36 mesi, sono confezionati in ATM, assicurando lunga durata e massima praticità.
La classifica del Gambero Rosso sui migliori salumi in vaschetta menziona anche:
4) Mirko Giannella – Mirko Giannella, maestro cortador, offre salumi affettati a mano di marchi prestigiosi come Renieri, Re Norcino e Pedrazzoli. La sua tecnica artigianale esalta la qualità del prodotto, con confezionamento differenziato per ristorazione (ATM) e vendita al dettaglio (sottovuoto).
5) Re Norcino – Re Norcino, azienda marchigiana a filiera chiusa, propone prosciutti e spallette di suino brado affettati alla spagnola. Il prodotto preaffettato aiuta i ristoratori a ottimizzare tempi, ridurre sprechi e mantenere alta la qualità senza necessità di personale specializzato.
6) Renieri – Il salumificio Renieri di Poggibonsi offre i suoi pregiati prosciutti di cinta senese affettati a coltello e confezionati in ATM. Con stagionature da 24 a 36 mesi, i prodotti Renieri preservano intatti freschezza e sapore, permettendo un consumo frazionato nel tempo.
E infine: Bettella, Galloni.