Quali sono le migliori colombe artigianali in questa Pasqua 2025? A questa domanda ha risposta il Gambero Rosso, attraverso un contest mirato, focalizzato sulle realtà giovani ed emergenti, senza paletti di categoria: pasticcieri, innanzitutto, ma anche fornai, pizzaioli, chef e gelatieri. Una selezione trasversale di 22 artigiani scelti in collaborazione con le colleghe curatrici di guide del Gambero Rosso Marina Savoia (pasticcerie e bar), Annalisa Zordan (panettieri, gelaterie, ristoranti in tandem con Valentina Marino), Pina Sozio (pizzerie). Come si legge sulla rivista, i lievitati pasquali sono stati assaggiati alla cieca e valutati al Gambero Rosso Academy di Roma da un panel composto soprattutto da professionisti dell’arte bianca: Monia Achille (pasticciera e cioccolatiera di Isanti, Corchiano, Viterbo) e Arcangelo Patrizi (pasticcere dell’omonimo laboratorio di dolci a Fiumicino, Roma). Della redazione ha partecipato Mara Nocilla (giornalista ed esperta di food). Dal blind test è uscita una classifica di 10 colombe, composta da prodotti che hanno raggiunto almeno i 65/100. Vediamo i risultati.
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Dal 10° al 5° posto
Nella classifica delle migliori colombe artigianali 2025 di produttori emergenti stilata dal Gambero Rosso troviamo:
10° posto – ME: la colomba porta il nome di un locale dalla doppia anima, pizzeria d’autore e cocktail room, a Ferrara (via Baluardi, 15/17 – 0532704040 – pizzeria-me.it – 1 kg prezzo 60 €);
9° posto – Massimiliano Tagliaferro Dolciere (Corigliano-Rossano (CS) – via G. B. Palatino – 0983202129 – 3409724263 – 1 kg prezzo 37 €);
8° posto . Madre: Pasticceria di Mattia Premoli (Treviglio (BG) – via Pontirolo, 18c – 0363344058 – 3666542516 – laprimula.biz – 1 kg prezzo 40 €);
7° posto – Nica Nuci: piccola noce, è una pasticceria dedicata alla locale nocciola etnea. Siamo a Linguaglossa (CT) (via Roma, 154 – 0953523854 – nicanuci.it – 750 g prezzo 25 €);
6° posto – Crispen, in Val Camonica, Elena Stofler realizza una produzione piccola ed artigianalissima di grandi lievitati (Breno (BS) – via Scaletta, 9 – 0364207892 – 1 kg prezzo 36 € (50 € in confezione regalo dentro borse tessute a telaio e cucite a mano da artigiane locali);
5° posto – Førma Bakery, è il laboratorio di pane e lievitati costola dell’omonimo Contemporary Restaurant dello chef Simone Ciuffetelli, classe 1993 (Førma Bakery – L’Aquila – via Fortebraccio, 63 – 3316880236 – formarestaurant.it/bakery/ – 1 kg prezzo 30 €).
Il podio e la migliore
Ai primi posti della classifica delle migliori colombe artigianali 2025 troviamo:
4° posto Bon! Bakery, dalle Valli del Natisone (bon! Bakery – San Pietro al Natisone (UD) – loc. Ponte San Quirino, 1 – 3342848443 – bon.it – 1 kg prezzo 32 €);
3° posto – Maidda – Panificio A Maidda, pane, pizza, biscotteria secca, lievitati da colazione e delle feste. (Panificio A Maidda – Trapani – c.so Piersanti Mattarella, 10 – 0923364268 – panificioamaiddacardillo.it – 1 kg prezzo 33/35 €);
2° posto – Una Sosta di Zucchero, un locale – il Caffè della Sosta – con tante anime: bar, forno, pasticceria con edicola e tabacchi (Caffè della Sosta – Passignano sul Trasimeno (PG) – via Perugina, 12 – 075829536 – 3491400920 – 1 kg 30 €);
1° posto – NanoLabo: Una coppia giovane, Elena e Alessandro, entrambi trentenni, una nuova realtà della gelateria e della pasticceria da forno, ma con esperienze importanti nel curriculum (NanoLabo – Povegliano (TV) – fraz. Camalò via Sant’Antonio, 43 – 0422288328 – 3272399903 – nanolabo.it – 1 kg prezzo 42 €).